小 根 蒜

    小根蒜（百合科Liliaceae） Allium macrostemon Bunge 属多年生草本植物。俗名：薤白、野蒜、山蒜、小蒜、泽蒜、苔蒜、野葱等。

    （一）概 述

    1、资源分布与资源状况

    小根蒜原产于东亚。在我国的分布区域比较广泛。东北地区、华东、华南、华中、华北地区以及陕甘地区均有分布。

    小根蒜的野生资源极为丰富，自然贮存量很大。但就目前来讲，真正能够形成商品的数量却很少。只是季节性地自采自食，只有一少部分用来盐渍小菜。其大部分资源都荒废在山野中，造成资源的极大浪费。因此充分开发和利用小根蒜资源，使这一独特的野生资源为富民兴乡，振兴一方经济做出贡献。

    小根蒜在不同的土壤和气候条件下均可良好地生长和发育。它耐土质脊薄，耐干旱，耐低温，抗霜冻。对各种病虫害均具有很强的抵抗能力，适应性极强。而且种源易取，栽培技术简单易做。因此，可根据不同地区的资源条件和气候条件，采用在温室内反季节栽培，有着广阔的发展前景和显著的经济效益。

    2、生长环境

    小根蒜大多生长在田间地头，荒山林下，山脚下，小河边，疏林的林中和林缘等处也有生长。可以说小根蒜的分布是无处不在，无处不有。

    3、营养与用途

    小根蒜的幼苗全株可以食用。在其生长的确良过程中，除花茎形成的后期外，其余季节均可食用。在其花果形成的前期，它的幼嫩茎也可食用，可以生食或炒食。风味独特。它口味辛辣、爽口。在辛辣中有浓郁的清香野味。可以生食、炒食、做汤、做馅。还可以加入不同的佐料（盐、糖、醋等）腌制成风味各异的小咸菜，集酸、辣、咸为一体，百食不厌，倍受人们的欢迎。

    小根蒜的营养成份十分丰富。在每100克的鲜品中含水份68克，蛋白质3.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.6克，粗纤维0.9克，维生素B20.14毫克，维生素B10.08毫克，维生素C36毫克，铁46毫克，钙100毫克，胡萝卜素0.09毫克，尼克酸1.0毫克，除此之外还含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等成份。

    小根蒜性味辛苦，温，具有通阳散结、行气导致、滋阴润燥等功效。用于治疗胃气气滞、泻痢、肺气喘急、热毒肿痛、理气宽胸等病症。同时还具有提高人体免疫能力，防病治病等功效。

    （二）小根蒜的生物学特性

    1、小根蒜的植物学形状

    （1）根：小根蒜的根为须根糸。数目不多，约有20—40条，须根的横径在0.5—1毫米左右，长度在5——15厘米。白色或乳白色。根糸在土壤中分布的直径在5—12厘米。基部较粗，先端渐细小。生长的年限越多，其根糸越发达。根糸距地表的深度不一，有的只有几厘米，深的可达15—20厘米。

    （2）茎和叶：小根蒜的茎在地下。其形状近似于球形或橄榄形。鳞状茎为白色或乳白色。大小不一。大些的鳞状茎的直径可达到4—5厘米，而刚刚分生出来的小鳞茎，其直径只有几毫米。其生长的年限越多，鳞状茎也越大。母鳞茎的基部可分生出许许多多的小鳞茎。其分生出子鳞茎的数目与母鳞茎生长的年限有关。生长年限越多的母鳞茎，其分生的子鳞茎的数目也越多。反之则少。从母鳞茎中分离出来的小鳞茎在条件适宜的情况下，不断地生长发肓，形成自身的根糸，继而发肓成新的株体。

    鳞茎的中央生长出花茎，地下部分为白色，地上部分为绿色、浅绿色或浅紫色。高度不一，花茎上生有线形叶片，叶片互生，绿色或浅绿色。叶片的横切面为半圆形。叶片上有较浅的沟槽，中间空。平滑无毛。长度在4—20厘米，尖端较短，基部较长。幼苗时期的整株为食用部分。

    （3）花和果实：小根蒜的花茎为圆柱形，直立生长。高度在20—60厘米，尖端较细，茎杆光滑无毛，上面生有叶片。在花茎基部披被着叶鞘。小根蒜的花序为伞状花序。半球形或球形。花小，多而密集。花的颜色呈浅紫色或紫红色。花被片长园形，卵状形至园披针形。子房球形。雄蕊数枚。果实为蒴果近似于球形。花期为7—8月，果期9—10月。

    2、小根蒜对生长环境条件的要求

    （1）对土壤的要求：小根蒜对土壤的要求不高，适应性较强。一般的土壤条件均可良好地生长发育。但尤其以砂壤土、粘壤土和黄壤土更有利于小根蒜的生长。土质肥沃、疏松、通透性好的土壤条件可使命小根蒜旺盛生长的根茎肥大，产量和质量会大幅提高。土壤的酸碱度以中性或微酸性为宜。碱性土壤不宜于小根蒜的生长。土壤的湿度在30—40%左右为宜。

    （2）对于水份和肥料的要求：小根蒜的耐旱性极强。既使根茎裸露于地表，或离开土壤数日，再重新入土，仍能复活。小根蒜对于水份的要求不高，以不旱为原则。相反，如果土壤的水份过大，使小根蒜长期处于水渍的环境条件下，会使根糸因长期水渍而腐烂死亡。

    小根蒜与其它植物一样，虽然耐土质脊簿，但充足的肥料可以保证株体的营养需求。可促使根茎生长的肥大，叶片鲜嫩肥厚。产量和质量均有大幅提高。肥料应以农家肥为主。并根据土壤的含肥情况适量补充磷肥和钾肥。小根蒜在幼苗阶段对于磷肥的需求量较多，而在花果期间，对于钾肥的需求量较高。

    （3）对于温度和光照的要求：小根蒜属于低温型植物，喜欢温和、冷凉的气候条件。并具有较强的耐寒能力。

    幼茎在5℃以上的条件下便可以生长发肓。适宜的温度为12—20℃。小根蒜在幼苗期间不宜高温。25℃以上的温度条件会加速茎叶的老化，35℃以上的温度生长缓慢。在花果期间，27—30℃的温度条件有利于花果的形成。

    小根蒜在幼苗期间不需要强光。50—60%的光照条件较为适宜。在幼苗期间，如果光照过强，或温度过高，会形成茎叶生长瘦小，而且易老化。在花果期间，较强的光照条件有利于花果的形成。这一时期，80%以上的光照条件为宜。

    （三）栽培技术

    在自然条件下，小根蒜每年可采收幼嫩根茎两次。早春的5月至6月的初期，及在晚秋的9月中、下旬至10月的初期。

    小根蒜的母茎分蘖能力很强。每个母茎可分蘖出数十个小磷茎。其种源易取，栽培技术简单易做。而且不受规模的限制。栽培技术有露地栽培和温室栽培两种。

    1、露地栽培

    （1）原种的采收和保管：小根蒜原种的采收应在夏季的7月中、下旬进行。将长出花茎的小根蒜的母茎挖出，将其周围的小磷茎采集在一起。筛净泥土，去掉杂质。采后的原种应立既播种。如不能马上播种，可将原种拌入一定量的河砂，并加入一定量的水，使种砂的含水量在60%左右，放在蔽光处存放。并经常晒水，保持种砂的潮湿。

    （2）栽培季节：小根蒜的露地栽培可在早春的5月中、下旬和晚秋的9月初期进行。

    （3）整地做床：应选择土质肥沃、背风向阳、排水良好而且又浇水方便的地块作为栽植地。先在地表上铺施农家肥。施肥量可根据土壤的状况而定。一般情况下，每亩用量在3000—4000公斤。然后翻地做床。床畦的宽度在1.2—1.5米。床畦的高度可根据土质的含水量而定。一般可在10—15厘米。每床间应留有30—40厘米宽的作业通道，以利于后期的田间作业。床畦上面的床土应用钢耙做细，清除杂物，整平床土。

    （4）栽植：栽植时，将原种用筛孔不同的竹筛分类。分别种植于不同的床畦上。在床畦上横向开沟。播种沟的宽度在8—10厘米，沟的深度在10—12厘米。小根蒜的破土能力很强，它可以在地表下15—20厘米的深处破土而出。但在栽植时，不易超过15厘米。每条栽植沟的间距在10厘米为宜。将种子均匀地撒在沟内。种子的密度以每平方厘米内有2—3粒种子为宜。每平方米用种量在1公斤左右。盖土，覆土的厚度在8—10厘米。

    （5）田间管理：

    ①除草：春季栽植4—5天后，一些杂草相继长出，要及时清除。为了保证小根蒜的品质，不宜使用任何除草药物。②、浇水：小根蒜较耐干旱，除土壤中严重缺水可以适量补充外，一般情况下不用浇水。③、施肥：种子播种后大约10—15天左右，小根蒜的幼叶开始长出地表。这时可以适量补充肥水。应用浓度较小的粪水浇于床畦上。一般每隔7—10天浇肥一次。

    （6）采收：小根蒜种植后，在生长条件适宜的情况下，大约50天左右便可以采收。采收时，按播种时的行间逐行采收。捆成小捆上市。每平方米可以采收商品菜4—5公斤。

    秋季栽培的方法与春季栽培相同。所不同的是在盖土后，应在床面上浇足底水，以增加床土的密度，有利于防寒。或者在床的表面上铺上厚度为5—6厘米的树叶、稻草等物来防寒。

    2、温室栽培

    利用日光温室在冬季栽培小根蒜，反季上市，价格高，经济效益大。而且投入的成本较小，产出大，周期较短，是生产反季菜中的优选品种之一。

    （1）原种的选择：在温室内栽培小根蒜，多选用能够形成商品的小根蒜作为栽植苗，而不用较小的磷茎。这是因为，成品的小根蒜种植于温室内，只要温度适宜，7—10天后，幼叶便可长出地表，20—30天便可以采收商品，如果种源充足，在一个冬季里可以连续栽培3茬。充分利用温室设施，以获得较高的经济效益。

    如果在冬季里多茬栽培小根蒜，必须在晚秋时节准备充足的种苗。种苗的来源可采挖春季培植或秋季培植的小根蒜商品苗，也可以收购野生的小根蒜作为栽植和种苗。小根蒜的耐寒能力很强。它可以在－40的寒冷条件下不受冻害，温度适宜时，萌发生长。

    采集后的小根蒜种苗，应将较长的根糸剪掉，留出2—3厘米长作为生长根。同时将长叶也剪掉，留下长度在5—6厘米的叶柄，放在低温的条件下存放。存放的温度在－5℃左右为宜。存放时一定要防止高温烂叶。

    为了防止茎叶风干，在存放时应分层摆放，一层种苗一层河砂，这样，既可以防止风干失水，又可以防止叶柄腐烂。

    （2）整地做床：在温室内栽植小根蒜不同于在露地培植商品。在温室内栽植，小根蒜种苗自身的增重并不显著，一般来讲，栽植1公斤小根蒜的种苗，可以采收1.2—1.5公斤的商品。可以说是小增重，大增值。因此整地做床也不同于露地栽植。在做床前，应在地表上铺上厚度为6—8厘米的细小河砂，然后做床。先将河砂和床土翻均，按宽度为1.2米，高度为6—8厘米做成南北方向的床畦。整平床土。

    加入河砂的作用是：一则可以提高温室内地表的温度，二则是在采收小根蒜商品时，可以少些泥土，使小根蒜的茎叶更加洁净，提高外观质量。

    （3）栽植：从床畦的一端开始，挖出深度为6—8厘米，宽度为3—5厘米的栽植沟，将种苗依次摆入沟内，盖土，覆土应将小根蒜的叶柄部分埋入土中。栽植的密度以不影响其生长为度。尽力加大种植的密度，以提高产量。一般以每平方米栽植种苗3—4公斤为宜。

    （4）栽植季节：温室内栽植小根蒜的时间应在霜期后至上冻前进行。因为在这一时期，自然温度在白天仍可保持在12℃以上，夜间的室内温度也可保持在5℃以上。不用采取升温措施，仍可保证小根蒜的正常生长。

    （5）田间管理

    ①温度：小根蒜属于低温植物，当地表温度达到5℃以上时便可生长。种苗定植后，温室内的温度白天应保持在15—20℃左右为宜，夜间的室内温度应在5℃以上。如早期定植于温室内，在中午的时候应注意控制高温，最高的温度不宜超过27℃。其控制温度的方法一般采用稻草帘遮光的方法。如果夜间的温度低于5℃时，可将稻草帘放下以提高温度。